Tacos de carrilleras con salsa de curry

Preparación

Para cuatro personas:

1. Cortamos la verduras y disponemos en una bandeja con un chorrito de aceite y horneamos a 180° durante 30-40 minutos hasta que esté doradas.
2. Doramos en una olla las carrilleras previamente salpimentadas y enharinadas. Cuando tengamos dorada la carne, añadimos las verduras, el vino tinto, cubrimos con agua e incorporamos las especias (clavo, granos de pimienta negra, laurel, tomillo y romero).
3. Una vez comience a hervir vamos desespumando el guiso y cocemos durante hora y media (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las carrilleras). Retiramos los trozos de carrillera y dejamos enfriar. El caldo restante de la cocción lo reservamos.
4. Cuando las carrilleras estén templadas, desmigamos con las manos retirando huesos y grasa. En un papel film, ponemos en el centro la carne desmigada de la carrillera y enrrollamos hasta obtener un cilindro de unos 8-10 cm de diámetro. Reservamos estos rulos de carrillera en la nevera.
5. Una vez frío el rulo de carrillera, cortamos un taco de unos 8cm y marcamos en la sartén con un poco de aceite por las caras planas y calentamos en el horno el taco durante 8 min a 180°. Disponemos el taco de carrillera en un plato, napamos con la salsa de berenjena y coco al curry de Bio Sun Mediterranean y culminamos con unos cacahuetes pelados y las hojas de albahaca y cilantro aliñadas con un chorrito de aceite de oliva y sal.